As marinhas, ou vulgarmente designadas “salinas”, são ecossistemas pantanosos junto  à costa, mais propriamente, sapais que se originam em zonas costeiras de águas calmas. O reduzido fluxo das marés facilita a deposição dos detritos e sedimentos em suspensão e assim vai-se desenvolvendo substrato para a instalação de uma vegetação particular, conhecida como halófita. As plantas halófitas do sapal, vivem numa situação de secura fisiológica porque a elevada concentração salina do meio lhe dificulta o acesso à agua que abunda a sua volta. A vegetação do sapal tem um papel muito importante na depuração das águas, devido à grande capacidade de absorver e fixar metais pesados, muitos dos quais são tóxicos para outros seres vivos; por outro lado, os abundantes microorganismos aqui existentes metabolizam e convertem em nutrientes, materiais que, de outro modo, poluiriam as suas águas. A planta Salicórnia (Salicornia ramosissima), vulgarmente chamada “sal verde”, pertencente à família Chenopodiaceae, e é uma planta halófita anual, que significa ser tolerante à água salgada. Cresce nos sapais dos estuários e salinas, fazendo parte da flora nativa de Portugal.

Os soutos de castanheiros, Castanea sativa, representam a maioria dos terrenos agrícolas da região de Trás-os-Montes e Alto Douro. A biodiversidade de um souto é muito variada e altamente condicionada pelo clima, pelas caraterísticas dos solos e pela sua localização. Recentemente, existe uma grande procura do sector agro-industrial por produtos isentos de glutén, para suprir necessidades alimentares especificas, para além de se desenvolverem produtos nutricionalmente enriquecidos. A castanha é um fruto rico em importantes elementos minerais (como é o caso do selénio), vitaminas (nomeadamente vitamina C), hidratos de carbono (sendo na sua maioria amido, e este bastante resistente à digestão, comportando-se como uma fibra), sem glutén, com baixo teor de gordura e isenta de colesterol (Food. Chem. 140, 666; Food Chem Tox. 50, 2311; Food Chem.106, 976; J. of Food Comp. Anal. 20, 80).

O principal objetivo desta apresentação visa projetar o trabalho laboratorial desenvolvido desde a colheita de plantas de Salicornia ramosissima pelas marinhas da costa portuguesa e da colheita de diferentes variedades de castanha em três regiões de Denominação de Origem Protegida (DOP’s): Padrela, Terra Fria e Soutos da Lapa, até à inovação alimentar saudável aplicada à sociedade em geral.